Schweinebraten Hejner Style

Ausgangsbasis war eine 1,6 kg schwere Schweinenuss vom Metzger meines Vertrauens. Diese habe ich am Abend zuvor mit Senf eingerieben und mit meinen eigenen Schweinebraten-Rub einmassiert, ein wenig Schweinerei inklusive. Der Rub bestand aus

  • 6TL Salz
  • 2TL Pfeffer weiß
  • 2TL Pfeffer schwarz
  • 4TL Kümmelpulver
  • 1TL Knoblauchpulver
  • 1TL Zwiebelpulver

Das ganze über Nacht in Feischhaltebeutel eingewickelt in den Kühlschrank. Am nächsten früh morgens die Nachbarn mit dem Duft von glühenden Kohlen geweckt, Grill auf gut 110 Grad vorbereitet und um 9 Uhr das gute Stück zusammen mit eingeweichten Hickory-Chips auf den Grill. Mensch was raucht das… In der Zwischenzeit ab in die Küche und den Mop vorbereitet.

  • 1TL Sojasauce
  • 1TL Worcestersauce
  • 1/2TL Estragon
  • 1/2TL Majoran
  • 1TL Kümmelpulver
  • 1TL Salz
  • 1/2TL Pfeffer weiß
  • 150ml Apfelessig
  • 50ml Tomatensauce
  • 1TL Zucker
  • 1 Schuß Zitronensaft
  • 1 Schuß Whiskey

Nun wurde es spannend, die ersten zwei Stunden waren rum und es erste mal reinschauen dürfen. Was mich erwartete – auch in den nächsten Stunden – war einfach toll und faszinierend. Mein MinionRing funktionierte eins A und bis zur Fertigmeldung um 17 Uhr musste ich nicht einmal Kohle nachlegen, es hätte sogar locker noch zwei Stunden gereicht. Aber nun zu den Details:

  • 9 Uhr: Aufgelegt mit Rauch
    Schweinebraten Hejner Style - Grillstart
  • 11 Uhr: Erstes mal moppen und wieder Rauch, Kerntemperatur bei 45 Grad
  • 13 Uhr: Zweites mal moppen und das letzte Mal Rauch, Kerntemperatur bei 65 Grad
    Schweinebraten Hejner Style - Zwischenphase
  • 15 Uhr: Und wieder moppen, Kerntemperatur bei 73 Grad
  • 17 Uhr: Kerntemperatur bei 80 Grad
    Schweinebraten Hejner Style - Fertig

Braten nun für fertig erklärt und eingepackt in Alufolie noch gut eine dreiviertel Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit noch ein paar Beilagen gemacht. Geschmacklich der Oberhammer, das nächste Mal gibt es dann vielleicht auch ein klassisches Pulled Pork, aber Schweinebraten Hejner Style absolut gelungen!
Schweinebraten Hejner Style - Anschnitt